La Chine à votre table avec ces recettes de canard laqué

Name: La Chine à votre table avec ces recettes de canard laqué
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: canard laqué

Le canard laqué est une spécialité pékinoise appréciée dans le monde entier. Photo par sabyrzhananelya de Pixabay

Le canard laqué est un mets délicat et raffiné qui a longtemps été réservé à l'aristocratie chinoise et servi selon un véritable cérémonial. Sa peau brune, luisante et croustillante est le résultat de longues heures de rôtissage.

Badigeonné d'une sauce aigre-douce, le canard laqué est traditionnellement tranché en une centaine de fines lamelles, la chair est sautée dans un wok avec des nouilles et des légumes, la carcasse quant à elle sert à l'élaboration d'un bouillon.

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Canard laqué sauce à l'orange

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Une recette préparée avec la sauce canard laqué Ayam en la mariant avec une sauce à l'orange qui s'accorde à merveille avec ce type de cuisson du canard. J'utilise tout de même la sauce soja Ayam pour préparer une laque chinoise au canard à la façon chinoise pour garder cette particularité de la peau du canard qui devient alors sèche et croustillante tout en ayant un canard moelleux et surtout très goûteux.

Il s'agit ici de la recette du chef Ken Hom qui a su avec une très grande habilité marier la tradition culinaire française à la chinoise. Chez moi cette revisite du canard à l'orange version asiatique a eu un très grand succès.

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